Il residuo ottenuto dalla polvere di caffè e bevande al caffè esauste ha una produzione di oltre 2 miliardi di tonnellate. Oggi si studiano nuove applicazioni che includono la produzione di biodiesel, di fertilizzanti e l’estrazione di composti bioattivi da poter utilizzare nel settore alimentare e nutrizionale. In questo articolo gli autori mostrano la capacità prebiotica, antimicrobica e antiossidante dei sottoprodotti del caffè.

Panzella, Lucia, et al. “High Antioxidant Action and Prebiotic Activity of Hydrolyzed Spent Coffee Grounds (HSCG) in a Simulated Digestion–Fermentation Model: Toward the Development of a Novel Food Supplement.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 65.31 (2017): 6452-6459.