[:it]Ingredienti (4 persone):
- 1 succo di limone
- 1000 gr vitello magatello o girello
- q.b. olio di oliva extravergine
- 200 gr tonno
- 3 tuorlo
- 2 acciughe o alici
- 1 foglia alloro
- q.b. sale
- 1 dl vino bianco
- 1 cucchiaio cappero sotto sale
- 1 scalogno
Preparazione: Rosolare leggermente 1 kg di noce di vitello in una pentola con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 scalogno tagliato ad anelli sottili. Salare, agiungere il pepe e bagnare con 1 dl di vino bianco. Aromatizzare con 1 foglia di alloro e fare cuocere per 1 ora, girando e bagnando con acqua calda.
Preparare la salsa tonnata versando in una padella 3 tuorli d’uovo con una punta di sale e pepe, mescolatre e incorporare il succo di 1 limone filtrato e 4 dl di olio extravergine d’oliva. In un mortaio schiacciare 200 g di tonno sott’olio, e amalgamare con 2 acciughe sotto sale e 1 cucchiaio di capperi dissalati. Frullare il tutto insieme alla preparazione a base di uova fino ad ottenere una salsa omogenea.
Fare raffreddare la carne separata dal condimento e tagliarla a fette sottili ricoperta con la salsa tonnata e decorata a piacere con altri capperi. Far riposare il piatto in frigorifero per almeno 1 ora prima servirlo
Tempo: 2 ore 40 minuti
Cottura: 1 ora 10 minuti
Difficoltà: facile-media[:en]Ingredients (4 people):
- 1 lemon juice
- 1000 gr veal magatello or girello
- q.s. extravirgin olive oil
- 200 gr tuna
- 3 yolk
- 2 anchovies
- 1 bay leaf
- q.s. salt
- 1 dl white wine
- 1 caper spoon in salt
- 1 shallot
Preparation: Lightly brown 1 kg of veal in a pot with 3 tablespoons of extra virgin olive oil and 1 shallot cut into thin rings. Add salt, add pepper and add 1 dl of white wine. Aromatize with 1 bay leaf and cook for 1 hour, turning and wetting with warm water.
Prepare the tuna sauce by pouring 3 egg yolks in a pan with a pinch of salt and pepper, stir and incorporate the juice of 1 filtered lemon and 4 dl of extra virgin olive oil. In a mortar crush 200 g of tuna in oil, and mix with 2 anchovies in salt and 1 tablespoon of desalted capers. Blend everything together with the egg-based preparation until a smooth sauce is obtained.
Allow the meat to cool off the sauce and cut into thin slices covered with the tuna sauce and decorated with other capers to taste. Let the dish rest in the refrigerator for at least 1 hour before serving.
Time: 2 hours 40 minutes
Cooking: 1 hour 10 minutes
Difficulty: easy-medium[:]
