Il comportamento fermentativo dei polisaccaridi di Morus alba L. (gelso) è stato studiato su materiale fecale in vitro. I risultati hanno mostrato una riduzione del pH luminale in corso di fermentazione, un aumento della produzione di SCFA (short chain fatty acid) nonché un aumento della popolazione batterica benefica (Bacteroides) a scapito di quella dannosa (Firmicutes), che ne suggerisce un potenziale effetto prebiotico simile a quello dei fruttani.

Chen, C., Huang, Q., Fu, X., & Liu, R. H. (2016). In vitro fermentation of mulberry fruit polysaccharides by human fecal inocula and impact on microbiota. Food & function, 7(11), 4637-4643.